Het suikerriet wordt gehakt en geplet voor het rietsap. Het sap wordt vervolgens gekookt om de suikers te kristalliseren, die worden verwijderd door centrifugaal spinnen, waarbij de melasse achterblijft. Hoewel het voornamelijk suiker is, bevat melasse ook grote hoeveelheden vitamines en mineralen die aroma, smaak en complexiteit aan rum toevoegen.